L'ornithologie se pratique, entre autres, dans les parcs régionaux, les parcs nationaux et les centres d’interprétation. Une des activités ornithologiques les plus populaires demeure l’observation des oiseaux migrateurs. Des milliers d’oies des neiges font escale au printemps et à l’automne le long du Saint-Laurent. Leurs attroupements font ondoyer le rivage comme une marée vivante et lorsque ces oiseaux prennent leur envol, un gracieux ballet aérien s’offre aux observateurs. Les bernaches du Canada suscitent également l’admiration en offrant un spectacle saisissant lorsqu’elles fendent le ciel dans de longues formations en «V». Plusieurs sites sont propices à l’observation des oiseaux, notamment la réserve nationale de faune du cap Tourmente et la région de Montmagny, lieux de prédilection de l’oie des neiges, le parc national de Plaisance, qui est l’hôte de milliers de bernaches du Canada, ainsi que l'Île Bonaventure, où l’on retrouve une immense colonie de fous de Bassan.